Наше хозяйство занимает более 100 гектаров земли, из которых 55 гектаров — это специализированные виноградники, расположенные на холмистых склонах с уникальным микроклиматом, формирующимся благодаря озеру Корбара.
Почвы здесь сочетают вулканическое, осадочное и известково-глинистое происхождение со слоями, относящимися к эоценовому периоду. Подобное сочетание обеспечивает нашим винам сложный ароматический профиль, сбалансированную кислотность и нередко минеральные, почти «морские» нотки.
Небольшая естественная плодородность почв побуждает лозы давать виноград высокого качества без искусственного вмешательства. Мы используем только собственный виноград, а винификация проводится отдельно для каждого участка, с учетом индивидуальных особенностей каждого сорта.

Наша семья контролирует все этапы производства — от поступления винограда в винодельню до ферментации и розлива по бутылкам. Современные технологии, используемые в винодельне, направлены на то, чтобы максимально уважать и развивать естественные процессы виноделия без необходимости в химических обработках.
Результат — вина, отличающиеся подлинностью, чистотой и приятной питкостью. Винодельня, расположенная в центре виноградников, была построена относительно недавно и постоянно обновляется с учетом последних технологических достижений. Годовой объем производства составляет около 250 000 бутылок.

В Barberani мы не только следуем принципам органического виноградарства, но и во многом превосходим установленные законом требования. Мы значительно сократили использование меди и серы, дополняя их натуральными решениями, укрепляющими устойчивость лоз к болезням.
Мы применяем исключительно органические и растительные удобрения, перерабатывая органические остатки из виноградников (побеги, гребни, обрезки) для обогащения почвы.
Контролируемое задернение (природная растительность между рядами) и ежегодный посев специальных травяных смесей улучшают органическую структуру почвы, снижают эрозию и повышают биоразнообразие. Мы глубоко убеждены в важности «натурального» виноградарства, используя традиционные методы — например, посев зерновых и бобовых культур на виноградниках, а также обработки на основе растительных экстрактов.
Технологические инновации также играют важную роль: благодаря системам прогнозирования погодных условий и фитопатологий мы можем сократить количество обработок во время сезона и таким образом повысить общую устойчивость производства.

Из ста гектаров наших угодий 40 гектаров занимают высокоствольные леса, которые поглощают более 240 тонн CO₂ в год.

Эта территория является убежищем для дикой природы: волки, дикобразы, барсуки и множество хищных птиц находят здесь свой дом. Наши виноградники, расположенные в парке реки Тибр (Parco Fluviale del Tevere), гармонично сосуществуют с богатой, уравновешенной экосистемой, где природа сама управляет всеми процессами.

В 2013 году компания Barberani получила первое место в национальном конкурсе Министерства сельскохозяйственной политики Италии за проект в области исследований и разработок, после чего начала сотрудничество с Университетом делла Туша (Università della Tuscia).
Новейшие технологии, такие как биосенсоры для раннего обнаружения патогенов и использование активированного кислорода, произвели революцию в защите виноградников и в производстве вин без добавленных сульфитов.

Наша семья лично контролирует каждый этап виноделия на винодельне в Баски (Baschi). Ручной сбор винограда проводится с особой тщательностью, и гроздья доставляются в винодельню в течение 20 минут после сбора, что максимально сохраняет их свежесть и целостность.
Быстрая доставка и внимание к деталям обеспечивают высокое качество получаемого сусла. После прибытия виноград аккуратно отделяют от гребней, чтобы работать только с ягодами и избежать попадания зеленых частей, способных повлиять на вкус и аромат.

Такую тщательность мы сохраняем на всех этапах: от нежного «первого сусла» до последнего отжима. Мы применяем холодную мацерацию при почти нулевой температуре (криомацерация), чтобы естественным образом усилить первичные ароматы ягод, без использования промышленных вспомогательных средств или химических продуктов на предварительном этапе ферментации.

Ферментация ведется с особой точностью: ежедневный мониторинг позволяет свести к минимуму использование сульфитов, снижая риск аллергических реакций у потребителей и повышая общее удовольствие от вина.
Мы используем исключительно физические методы обработки без химических вмешательств, чтобы сохранить аутентичный характер наших вин, их чистоту, потенциал к выдержке и питкость.

Этот подход уходит корнями в многовековые традиции: еще этруски в своих погребах, вырубленных в туфе Орвието, использовали контролируемую температуру в глубинных уровнях (около 18°C), естественное отстаивание (около 8°C) и хранение в земле. Мы же сегодня совмещаем эти традиции с современными технологиями, создавая уникальные и аутентичные вина.

Заботясь о здоровье и природности продукта, мы разработали уникальный процесс производства вин без добавленных сульфитов.

Идея появилась в 2006 году, когда мы начали исследование, цель которого — полностью отказаться от сульфитов при сохранении элегантности, потенциала к выдержке и стабильности вина. Эта задача привела к созданию VINOSO, белого вина категории Umbria IGT, совершившего настоящую революцию в мире виноделия.

Наша методика начинается с тщательной дезинфекции винограда и оборудования при помощи активированного кислорода — натурального вещества, одобренного EFSA, HACCP и органическими стандартами, — без применения синтетических химических агентов. В процессе винификации мы минимизируем контакт сусла с кислородом, сохраняя восстановительную среду.

Кроме того, сорт Grechetto сам по себе богат полифенолами, являющимися природными антиоксидантами. Контроль температуры и грамотное управление осадком во время ферментации позволяют максимально сохранить ароматы, вкус и стабильность. В результате получается вино не только без добавленных сульфитов, но и обладающее свежестью, подлинностью и способностью к выдержке, полноценно отражающее наш регион и его традиции.

Осенними утрами в виноградниках Orvieto Classico с озера Корбара поднимаются густые туманы, создавая поистине завораживающее зрелище. Именно благодаря такому специфическому микроклимату здесь возникает редкое и ценное явление: гриб Botrytis Cinerea преобразуется в «благородную плесень» (Muffa Nobile). Для этого нужна идеальная смена влажных ночей и утренней росы с теплыми, проветриваемыми днями — редчайшее сочетание, доступное лишь немногим регионам мира.

«Благородная плесень» образует микроскопические отверстия в кожице винограда, вызывая постепенное обезвоживание ягод и тем самым концентрируя их сахар, кислотность и ароматические соединения. Итогом служит удивительно густое, насыщенное сусло с ярким ароматом и уникальным балансом между сладостью и свежестью.

Сбор ягод, пораженных благородной плесенью, — чрезвычайно тонкая операция, проводимая вручную и в несколько заходов. С каждого куста выбираются только те гроздья, у которых достигнута оптимальная стадия «ботритизации». Остальные оставляют для более позднего созревания. Обычно необходимо от трех до шести выборочных сборов с октября по декабрь, чтобы собрать каждую гроздь в идеальное время. Ферментация такого сусла протекает медленно, под строгим контролем и может длиться несколько недель, обогащая вино неповторимыми ароматами и вкусами. Ферментация останавливается естественным образом, сохраняя часть сахара, который придает вину нежность и глубину.

Такой ремесленный подход позволяет получить сусло исключительного качества, где концентрированная сладость идеально уравновешена кислотностью, обеспечивая вину высокую стойкость к выдержке и удивительную сложность во вкусе.

Наши вина, произведенные из «ботритизированного» винограда, отличаются неповторимой ароматикой: ноты сушеного абрикоса, акациевого меда, шафрана, инжира и легких цукатов цитрусовых переплетаются с изящной минеральной свежестью. Во вкусе ощущается длительная послевкусие, в котором сладость гармонично уравновешена живой кислотностью, что делает такие вина идеальным сопровождением к сырам с голубой плесенью, десертам на основе крема или прекрасным выбором для неспешной медитации.

Производство вин из благородной плесени для нас — это предмет гордости и символ неразрывной связи с нашим терруаром. Этот процесс объединяет традиции, инновации и мастерство, позволяя нам смотреть в будущее, не забывая о собственных корнях. Наши вина продолжают покорять ценителей во всем мире, подтверждая, что Orvieto Classico является одним из самых престижных регионов для производства вин с благородной плесенью.