החברה שלנו משתרעת על שטח של למעלה מ-100 הקטרים, שמתוכם 55 מוקדשים לכרמים מתמחים, הממוקמים במדרונות גבעות נהנים ממיקרו-אקלים ייחודי המושפע מאגם קורברה.
האדמות משלבות מקורות וולקניים, משקעים וסלעי גיר-חרסית, עם שכבות מתקופת האאוקן (Eocene). תכונות אלו מעניקות ליינות שלנו מורכבות ארומטית, חומציות מאוזנת ונגיעות מינרליות, לעיתים בעלות רמיזות "ימיות".
פוריות האדמה אינה גבוהה במיוחד, מה שגורם לגפנים להניב ענבים באיכות מעולה ללא צורך בהתערבות מלאכותית. אנו משתמשים אך ורק בענבים משלנו, ומבצעים ייצור יין נפרד עבור כל חלקה, כדי לכבד את התכונות הייחודיות של כל זן.

המשפחה מפקחת על כל שלבי הייצור – מקבלת הענבים ליקב ועד לתסיסה ולבקבוק. הציוד המתקדם המותקן ביקב מיועד לשמר ולפתח את התהליך הטבעי של היין, ללא שימוש בטיפולים כימיים.
התוצאה היא יינות המאופיינים באותנטיות, טוהר ויכולת שתייה נעימה. היקב, הממוקם בלב הכרמים, נבנה יחסית לאחרונה ועובר עדכונים טכנולוגיים מתמשכים. התפוקה השנתית עומדת על כ-250,000 בקבוקים.

ב-Barberani אנו לא רק מאמצים את עקרונות החקלאות האורגנית אלא אף חורגים בהרבה מדרישות החוק. צמצמנו באופן משמעותי את השימוש בנחושת וגופרית, והחלפנו אותם בשיטות טבעיות המחזקות את עמידות הגפנים.
אנו משתמשים אך ורק בדישון אורגני וצמחי, וממחזרים שאריות אורגניות מהכרמים (כמו זמורות, שריגים וחלקי גיזום) כדי להעשיר את האדמה.
כיסוי צמחי מבוקר וזריעה שנתית של תערובות שנבחרו בקפידה משפרים את המבנה האורגני של האדמה, מפחיתים סחף ומקדמים מגוון ביולוגי. אנו מאמינים בחקלאות "טבעית" ומשתמשים בשיטות מסורתיות כגון זריעה של דגנים וקטניות בין השורות, וכן בטיפולים המבוססים על תמציות צמחיות.
הטכנולוגיה ממלאת תפקיד חשוב: בעזרת מערכות לחיזוי מזג אוויר ומחלות גפן, אנו מצמצמים את מספר ההתערבויות במהלך העונה, ובכך משפרים עוד יותר את הקיימות.

מתוך 100 ההקטרים שבבעלות החברה, 40 מהם מכוסים ביערות עצי גזע גבוה, הסופגים יותר מ-240 טונות של CO₂ בשנה.

אזור זה מהווה מקלט לחיות בר כגון זאבים, דורבנים, גיריות ומגוון עופות דורסים. הכרמים שלנו, הממוקמים בתוך פארק הנחל של הטיבר (Parco Fluviale del Tevere), חיים בהרמוניה עם מערכת אקולוגית עשירה ומאוזנת, שבה הטבע הוא שמכוון את כל התהליכים.

בשנת 2013, Barberani זכתה במקום הראשון בתחרות ארצית של משרד המדיניות החקלאית האיטלקי עבור פרויקט מחקר ופיתוח, והחלה בשיתוף פעולה עם אוניברסיטת דלה טושיה (Università della Tuscia).
טכנולוגיות כגון ביוסנסורים לזיהוי מוקדם של פתוגנים ושימוש בחמצן פעיל יצרו מהפכה בהגנת הגפנים ובהפקת יינות ללא תוספת סולפיטים.

במשפחתנו מפקחים באופן צמוד על כל שלבי הייצור ביקב הנמצא בבאסקי (Baschi). הענבים, הנבצרים ידנית בקפדנות רבה, מגיעים ליקב תוך 20 דקות בלבד מהבציר, לשם שמירה מרבית על רעננותם ושלמותם.
השילוב בין זמן הובלה קצר לתשומת לב קפדנית לפרטים מבטיחים את איכות התירוש (המוסט) הגבוהה ביותר. עם הגעתם, הענבים עוברים הפרדת שריגים בזהירות, כדי לעבוד רק עם הגרגירים עצמם ולמנוע חדירה של חלקים ירוקים לצורך שמירה על טוהר הטעם והארומה.

תשומת לב זו ניכרת בכל שלב - מה”מוסט פיורה” העדין (התירוש הראשון) ועד לסחיטה האחרונה. אנו מיישמים השריה קרה בטמפרטורה כמעט אפסית (קריומאצרציה), כדי להעצים את הארומות הראשוניות של התירוש באופן טבעי, וללא שימוש בעזרים תעשייתיים או כימיים בשלב הקדם תסיסה.

התסיסה מנוהלת בדייקנות רבה: מעקב יומיומי מאפשר להפחית למינימום את השימוש בסולפיטים, להפחית את הסיכון לתגובות אלרגיות אצל הצרכן ולשפר את נעימות השתייה של היין.
אנו עושים שימוש אך ורק בתהליכים פיזיים, ללא התערבויות כימיות, על מנת לשמר את אופיו האותנטי של היין, את טוהרו, יכולת ההתיישנות שלו והנוחות בשתייה.

גישה זו ממשיכה מסורת עתיקה: כבר בתקופת האטרוסקים, ביקבים שנחצבו בסלעי הטוף של אורvieto, ניצלו את הבדלי הטמפרטורות בעומקים שונים (כ-18°C) לתסיסה מבוקרת, שיקוע טבעי בשכבות קרירות יותר (כ-8°C) ואחסון במעמקי האדמה. אנו משלבים היום בין שיטות מסורתיות אלה לטכנולוגיה מודרנית, ויוצרים יינות ייחודיים ואותנטיים.

מתוך הערכה לבריאות ולדרישות הטבעיות של היין, פיתחנו תהליך ייחודי לייצור יינות ללא תוספת סולפיטים.

הרעיון נבט ב-2006, אז התחלנו מחקר מקיף במטרה לבטל לחלוטין את השימוש בסולפיטים, תוך שמירה על אלגנטיות, אריכות ימים ויציבות ביין. מאמץ זה הוביל להפקת VINOSO - יין לבן מסוג Umbria IGT הנחשב למהפכני בעולם היין.

השיטה שלנו מתחילה בחיטוי יסודי של הענבים והציוד באמצעות חמצן פעיל, חומר טבעי המאושר על ידי EFSA, HACCP ותקני חקלאות אורגנית, ללא שימוש בכימיקלים סינתטיים.
במהלך הייצור אנו שומרים על חשיפה מינימלית לחמצן ומתחזקים סביבת ייצור מחזרת כדי להגן על טוהר המוסט.

בנוסף, זן Grechetto עשיר בפוליפנולים, המשמשים כנוגדי חמצון טבעיים רבי עוצמה. ניהול קפדני של הטמפרטורה והעבודה עם המשקעים (השמרים) במהלך התסיסה מבטיחים שימור ארומות, טעמים ויציבות היין. כך אנו משיגים יין לא רק ללא תוספת סולפיטים, אלא גם בעל רעננות, אותנטיות ופוטנציאל התיישנות, המשקף במלואו את האזור והמסורת שלנו.

בבקרים של סתיו בכרמי Orvieto Classico, מתרוממים ערפילים סמיכים מאגם קורברה ויוצרים מראה טבעי עוצר נשימה. בתנאי מיקרו-אקלים מיוחדים אלה מתרחש פלא נדיר ויקר ערך: פטריית Botrytis Cinerea הופכת ל”עובש אציל” (Muffa Nobile). לשם כך דרושה לחות לילית ובוקרית לצד אקלים צהריים חמים ומאוורר – תנאים שכמעט ולא מתקיימים אלא באזורים נדירים בעולם.

עובש אציל זה גורם ליצירת נקבים מיקרוסקופיים בקליפת הענב, המובילים לייבוש הדרגתי של הפרי ולהעלאה בריכוז הסוכר, החומציות והחומרים הארומטיים. כך מתקבל חומר גלם יוצא דופן המניב תירוש צפוף ביותר, בעל ארומה עזה ומורכבת ואיזון מיוחד בין מתיקות לרעננות.

קטיף הענבים הנגועים בעובש אציל הוא פעולה מדוקדקת להפליא, המתבצעת ביד ובכמה שלבים. בכל סבב נבצרים רק האשכולות שהגיעו למידת ה”בוטריטיזציה” האופטימלית, בעוד אלו שעוד לא התפתחו לחלוטין נותרים להמשך הבשלה. פעמים רבות יש צורך בשלושה עד שישה סבבי קטיף, בין אוקטובר לדצמבר, כדי לאסוף כל אשכול בשיאו.
התסיסה של התירוש הבוטריטי נמשכת באיטיות ובתנאים מבוקרים, לעיתים מספר שבועות. תקופה ארוכה זו מפתחת את עושר הארומות והטעמים, והתסיסה נפסקת באופן טבעי, תוך השארת סוכר שיורי המקנה ליין עומק ורכות.

בזכות מלאכה אומנותית זו, מתקבלים תירושים באיכות יוצאת מן הכלל, שבהם ריכוז הסוכר משתלב בהרמוניה עם החומציות, ומבטיח יינות בעלי פוטנציאל התיישנות גבוה ומורכבות חושית מופלאה.

יינות הבוטריטיס שלנו מתאפיינים בארומות שאי אפשר לטעות בהן: משמש מיובש, דבש אקציה, זעפרן, תאנה יבשה ורמיזות של קליפות הדרים מסוכרות, יחד עם רעננות מינרלית אלגנטית. בפה מתקבלת מתיקות מאוזנת על ידי חמיצות תוססת, מה שהופך אותם למלווים נהדרים לגבינות כחולות, לקינוחי קרם, או כיינות מדיטציה בפני עצמם.

עבורנו, ייצור יינות בוטריטיס הוא מקור לגאווה וסמל לקשר העמוק שלנו עם הטרואר. זהו תהליך המשלב מסורת, חדשנות ומיומנות אומנותית, המאפשר לנו להתקדם לעתיד מבלי לאבד את השורשים. היינות שלנו ממשיכים לרתק חובבי יין מכל רחבי העולם ומאמתים את מעמדו היוקרתי של Orvieto Classico כמרכז עולמי לייצור יינות בעובש אציל.