저희 와이너리는 총 100헥타르가 넘는 부지를 소유하고 있으며, 그 중 55헥타르는 코르바라 호수의 독특한 미기후 영향 아래에 놓인 언덕 사면에 있는 특선 포도밭으로 구성되어 있습니다.
토양은 화산성, 퇴적층, 석회질 점토 등 다양한 성분이 혼합되어 있으며, 지층은 제3기 에오세(Eocene) 시대까지 거슬러 올라갑니다. 이러한 특성으로 저희 와인에는 복합적인 아로마와 균형 잡힌 산도, 때로는 해양 기원의 미네랄 감이 드러납니다.
토양 비옥도가 높지 않아, 포도나무는 인위적인 개입 없이도 고품질의 포도를 생산합니다. 모든 포도는 저희 자체 포도밭에서 나며, 각 필지별로 따로 양조하여 품종 고유의 특성을 최대한 살리고 있습니다.

가족 구성원들은 포도가 들어오는 순간부터 발효, 병입에 이르는 전 과정을 직접 감독합니다. 와이너리에 구비된 최첨단 장비는 화학적 처리를 최소화하면서 와인 자체의 자연스러운 숙성과정을 존중하고 극대화하도록 설계되어 있습니다.
그 결과, 개성과 순수함, 그리고 마시기 편한 특성을 두루 갖춘 와인이 탄생합니다. 포도밭 중앙에 위치한 와이너리는 비교적 최근에 지어졌으며, 지속적으로 최신 기술을 도입하여 매년 약 25만 병 정도를 생산합니다.

Barberani는 유기농업의 원칙을 따를 뿐 아니라, 법적 기준을 훨씬 뛰어넘는 수준으로 실천하고 있습니다. 저희는 구리나 유황의 사용을 크게 줄이는 대신, 포도나무의 저항력을 강화할 수 있는 천연 솔루션을 활용합니다.
또한 유기질 및 식물성 거름만을 사용하며, 포도원에서 나온 유기 찌꺼기(가지, 줄기, 전정물 등)를 재활용하여 토양을 비옥하게 합니다.
적절한 초생(草生) 관리를 통해 침식을 줄이고 토양 내 유기물 함량을 높이기 위해 매년 선별된 종자를 파종함으로써, 생물다양성을 증진합니다. 곡물, 콩과 작물의 녹비(綠肥)나 식물성 추출물을 활용한 전통적인 기법을 유지하면서 자연친화적인 재배 방식을 이어가고 있습니다.
아울러 기상 데이터 및 병해충 예측 기술을 적극적으로 도입해, 재배 기간 중 방제 횟수를 최소화함으로써 지속가능성을 한층 더 높이고 있습니다.

전체 100헥타르 부지 중 40헥타르는 울창한 숲으로 이루어져 있으며, 연간 240톤이 넘는 이산화탄소(CO₂)를 흡수하는 ‘녹색 폐’ 역할을 합니다.

이 숲에는 늑대, 호저(豪猪), 오소리, 각종 맹금류 등 다양한 야생동물이 서식합니다. 저희 포도밭은 테베레 강 자연공원(Parco Fluviale del Tevere) 내에 위치해 있고, 이 풍부하고 균형 잡힌 생태계와 조화를 이루어 공존하며, 자연이 모든 과정을 주도하고 있습니다.

2013년 Barberani는 이탈리아 농업정책부가 주관한 전국 연구개발 프로젝트 공모에서 1위를 차지했으며, 이를 계기로 데라 투시아 대학교(Università della Tuscia)와 협력하게 되었습니다.
병원균을 조기에 감지하는 바이오센서, 활성 산소(오존 등) 활용 등 기술을 도입해 포도나무 병해충 방제 및 무아황산염 와인 생산 방식을 혁신하고 있습니다.

바스키(Baschi)에 위치한 저희 와이너리에서는 가족이 와인 양조 과정 전반을 세심하게 감독합니다. 수작업으로 정성껏 수확된 포도는 채 20분이 되지 않아 와이너리에 도착해, 신선함과 완전함이 최대한 보존됩니다.
신속한 운송과 섬세한 주의를 기울여, 매우 고품질의 포도즙(모스트)을 얻을 수 있습니다. 와이너리에 도착하면, 포도를 신중하게 파쇄 및 제경하여 줄기 부분에서 오는 풋내나 쓴맛이 섞이지 않도록 관리합니다.

이러한 정성스러운 작업으로, 가장 섬세한 ‘모스트 피오레(첫 압착액)’부터 마지막 압착까지 탁월한 품질을 확보합니다. 영하에 가까운 저온 침용(크리오마세라시온)을 통해 포도 본연의 1차 향(아로마)을 자연스럽게 끌어내면서 발효 전 단계에 산업용 보조제나 화학물질을 쓰지 않습니다.

발효 단계는 더욱 철저하게 관리되며, 매일 점검을 통해 아황산염 사용을 최소화합니다. 이는 소비자의 알레르기 반응 위험을 줄이고, 와인의 맛을 더욱 부드럽고 즐겁게 하기 위함입니다.
화학적 개입은 일절 하지 않고, 물리적 공정만으로 조절해 와인 고유의 개성을 지키면서 순수함, 숙성 잠재력, 음용 편의를 향상시킵니다.

이는 이미 고대 에트루리아인들이 화산암 지층 속 동굴에서 온도 차를 활용하여 자연 발효와 자연 침전, 지하 저장을 진행했던 전통을 오늘날 현대 기술과 결합시킨 것입니다. 역사와 혁신이 만나는 접점에서, 유일무이한 와인을 탄생시키는 것이 저희의 중요한 사명입니다.

건강과 자연을 존중한다는 철학을 기반으로, 저희는 아황산염을 전혀 첨가하지 않는 와인을 만들기 위한 고유한 공정을 개발했습니다.

이는 2006년에 시작된 연구로, 우아함과 장기 숙성, 그리고 안정성을 해치지 않으면서도 아황산염을 사용하지 않는 방법을 찾고자 한 도전이었습니다. 그 결실로 탄생한 것이 움브리아 IGT 화이트 와인 “VINOSO”이며, 와인 업계에서는 선구적인 사례로 주목받고 있습니다.

저희 방법은 먼저, EFSA, HACCP 및 유기농 규정에서 인정받은 천연 물질인 활성 산소(오존 등)를 사용하여, 포도 및 장비를 철저히 살균하는 것으로 시작됩니다. 합성 화학 물질을 일절 사용하지 않아도, 안전성과 위생을 완전히 확보할 수 있습니다.
양조 각 단계에서는 산소와의 과도한 접촉을 피하고, 환원 분위기를 유지해 포도즙의 순수함을 지킵니다.

특히 Grechetto 품종은 천연 항산화제 역할을 하는 폴리페놀 함량이 풍부합니다. 적절한 온도 조절과 효모 침전물(리)의 세심한 관리를 통해, 아로마와 맛, 그리고 와인의 안정성을 유지합니다. 이렇게 함으로써, 아황산염을 추가하지 않아도 신선하고 순수한 풍미, 그리고 우수한 숙성 잠재력을 갖춘 와인을 완성할 수 있으며, 지역 특유의 토양과 전통을 고스란히 담아냅니다.

오르비에토 클래시코(Orvieto Classico) 지역의 가을 아침, 코르바라 호수 위로 짙은 안개가 피어오르며 경이로운 장관을 이룹니다. 이러한 독특한 미기후 조건 덕에, 아주 드문 동시에 귀한 현상이 일어나는데, 바로 “Botrytis Cinerea” 곰팡이가 “귀부(貴腐, Muffa Nobile)”로 변화하는 것입니다. 밤과 이른 아침의 습도, 그리고 따뜻하고 잘 통풍되는 오후가 완벽하게 조화를 이루어야만 하는데, 이는 전 세계적으로도 극히 드문 환경입니다.

귀부는 포도 껍질에 미세한 구멍을 만들어 수분을 서서히 증발시킴으로써 당도, 산도, 향기 성분을 농축합니다. 이런 과정을 거쳐 얻어지는 포도는 극도로 진한 밀도의 과즙을 생성하여, 진하고 복합적인 향과 단맛, 그리고 신선함의 균형이 두드러집니다.

귀부에 감염된 포도를 수확하는 작업은 매우 섬세하여, 최적의 귀부 상태에 이른 송이만을 선별해 여러 차례에 걸쳐 수작업으로 거둬들입니다. 10월부터 12월에 이르기까지 3~6회에 걸쳐 포도밭을 돌아다니며, 알맞은 수준의 귀부가 형성된 송이만 골라내죠.
귀부 포도즙의 발효 과정은 느리게 진행되고 엄격하게 관리되며, 수주간 이어지는 경우도 있습니다. 이 기간이 길어질수록 와인은 향과 맛의 풍부함을 더해 가고, 발효가 자연스럽게 멈추면서 적당한 당도가 남아 부드럽고 깊이 있는 맛이 완성됩니다.

이러한 장인 정신과 인내심이 조화를 이루어, 고당도와 고산도가 이상적으로 어우러진 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 와인이 탄생하는 것입니다.

저희 와이너리의 귀부 와인은 건살리 Apricot, 아카시아 꿀, 사프란, 건무화과, 그리고 은은한 감귤류의 당절임 향이 우아한 미네랄 감과 어우러진 독보적인 향미가 특징입니다. 입 안에서는 단맛과 생동감 있는 산도가 균형 있게 조화를 이루어, 블루치즈나 크림 베이스 디저트와 뛰어난 페어링을 선사할 뿐 아니라, 조용히 명상하며 음미하기에도 완벽합니다.

귀부 와인 생산은 저희에게 큰 자부심이며, 이 땅과의 끈끈한 유대감을 상징합니다. 전통과 혁신, 그리고 수공예 기술이 융합되면서, 저희는 뿌리를 소중히 여기면서도 미래를 내다보는 와인을 만들어 왔습니다. 이 와인들은 전 세계 많은 이들을 매료시키고 있으며, 오르비에토 클래시코 지역이 귀부 와인 분야에서 갖는 명성을 더욱 공고히 해 주고 있습니다.